日清第3代後人　揭即食麵長勝秘方

「即食文化」形容一種快捷、簡易、短暫的生活文化，起源來自即食麵，3分鐘食得的即食麵，不但深入我們的飲食習慣，更甚是製造出一種生活文化，也許即食麵的發明者安藤百福最初並無想過。

來自日本的日清食品集團創於1958年，10年後將產品出口至香港售賣，1984年在香港成立分公司，計仔多多的香港人已將四四方方的麵餅，變出不同花款的撈丁、炒丁等。

超過40年的光景，日清已成香港即食麵市場的「一哥」，先後收購了本地兩大即食麵品牌—公仔麵和福麵，在本地包裝即食麵的市佔率達63%，杯麵更達至88%；外國的麵食Blogger早前選香港10大即食麵，9款是日清的產品。

日清的中國總代表安藤清隆是創辦人的孫兒，對中國文化情有獨鍾，曾在上海工作、現駐港發展業務的他接受《iMoney 智富雜誌》專訪說，他主動提出參與中港市場的業務，「因為中國市場非常有挑戰性。」

日清九十年代中進軍內地，以廣東省和上海為起步點，發展步伐並不算快，近年逐步擴展至其他沿海省市，而內地和香港的營業額比例現為55%和45%。

內地市場雖大，但香港仍是集團的中國區總部，擔當「盲公竹」的角色，在香港市場成功的產品，帶到內地市場幾乎百發百中，全因「香港人對品質有要求，有中西文化背景」，成為安藤清隆心目中做市場推廣的好地方。

屹立30載  日清創新氹港人開心

現時香港市場已踏入成熟期，銷量非常穩定，安藤清隆說，如何給消費者有新鮮感和刺激，是現時主要方向：

品牌想給人的印象是有趣和開心的。

安藤清隆的爺爺安藤百福創立日清有四大原則，其中的「食創為世」即要有勇於創造的精神。

日本年推逾300新產品

50多年前安藤百福創辦日清，當時正值二次世界大戰後，日本糧食短缺，台裔日籍的安藤百福見到很多人排隊等候食拉麵，於是想到用油炸方式，長期保存麵條，同時方便在家中煮食，因此發明了雞湯拉麵，並在1958年成立日清食品；13年後，他又想出令麵條緊貼在杯內的方法，確保麵塊不易在運輸途中被弄碎，亦是創出「合味道」杯麵的起源。

在日本，日清現時推出的新產品數量仍然驚人：

一年有超過300種新產品推出，平均每星期有6至8種，但這只計日清在日本本土市場的數量，我們在日本市場只佔50%至55%，還有其他競爭者。

港作內地市場盲公竹

香港的市場較細，新產品數量自然未及日本，但如果有細心留意，日清每年在港推出的新產品都不少，且不只有麵食類，如早年的即食糖水日清美味寶，便是日清香港的獨有產品；3年前又推出叮叮飯等。

不過，香港有不少即食麵迷，也是品牌的「秘密警察」，無時無刻監察產品的味道和分量是否有改變。
以最經典的出前一丁為例，安藤清隆說，自30年前從日本引入香港，味道一直沒有變，反而日本賣的出前一丁味道不斷調整。

日本人喜歡濃味，香港人的口味較淡，出前一丁的味道最初從日本帶來，令香港人慢慢接受日本的味道，之後便可繼續帶日本的暢銷產品到香港，亦較易打入本地市場。

香港市場夠穩定，日清更視此地為品牌在中國市場的「盲公竹」。現時兩地的產品種類仍相差一倍有多，香港約有150種，內地有約70種，

香港人對品質有要求，有中西文化背景，是非常適合做市場推廣的地方。

▲ (相片來源：iMoney智富雜誌)

日本在2008年將合味道杯麵的杯身物料，由發泡膠改為發泡紙質，香港是日本以外的首個市場試用，成功後引入內地，

自從改變杯身物料，內地銷量馬上增加，也展示了我們與其他本地品牌的不同之處。

親自試味保味道一致

日清不時收到消費者「投訴」，最常見的是查詢產品味道是否有變，

消費者會說今日食的與昨日食的味道不同，但因為我們會（有測試）確保街上售賣的產品是品質一致，而由於原材料是天然食材再處理，材料本身都會略有差異，因此味道可能略有不同。

為確保味道如一，產品每日由產品研發部的職員試味，安藤清隆也不時參與試食會，並且必先過目每一個查詢，並在回覆函上簽名。

設博物館建親切形象

即食麵面世50多年，現時最大挑戰可能並非口味多寡，而是健康問題。安藤百福發明即食麵之時正值糧食短缺，有三餐溫飽已很滿足，故價錢平又方便的新產品即大受歡迎，但隨著生活水平改善，消費者的健康意識提高，經油炸加味精的即食麵，開始被視為不健康之選。

▲ 博物館內可見到麵餅倒轉入杯的過程。(相片來源：iMoney智富雜誌)

日本媽媽們全面負責家中飲食，她們的子女放學肚餓，便習慣煮即食麵食，結果晚餐不肯食飯，更令媽媽們很不高興，

於是我們向她們著手，解釋製作程序，最重要是提供正確資訊，以免他們誤信傳言。

收購本地品牌 福麵公仔麵

大大隻「福」字印在包裝袋上的福麵，是不少人的童年回憶，而且一個麵可有3種食法，煲水煮麵只是基本，還可以揸碎混入味粉當零食，也可用熱水焗軟麵身。

福麵原由統一食品（香港）銷售，日清食品在2012年10月收購其商標，交接期間供應量減少，一度因此出現停產傳聞。

麵質改變惹來陰謀論

促成是次交易，與日清創辦人安藤百福的名字有關，「對於日清食品的人，『福』是一個好特別的字。」安藤清隆曾與福麵創辦人接觸，對方因而得知福字對日清的意義，退休時選了日清繼承品牌，安藤形容是一種榮譽，

因為福麵是本地很有名的品牌，香港人（對其）有很特別的感情，所以會以保持質素和保持原有製法為目標。

不過，近年食客對福麵的質素很有意見，認為福麵的麵質有變，與童年時所食的不同；亦有網民認為福麵麵質變得與日清的「親生仔」出前一丁相近，但售價加幅則比出前一丁更高。日清得知意見後，表示希望繼續受港人喜愛，因此會不斷改良味道和麵質。

其實日清將本地即食麵品牌收歸旗下並非首次，1989年日清食品購入永南食品的公仔麵，公仔麵本身在1960年末，從日本引入即食麵概念到香港，日清收購永南成為附屬公司，由永南繼續負責生產。目前本港整體即食麵市場，日清已佔據六成至七成。

連鎖店少難推廣新品

安藤清隆認為，作為食品製造商，在內地發展要面對兩大難關。首先是日復日的食安新聞，

有些真，也有些是傳言，導致消費者對真與假感到疑惑，如果消息是假的，製造商要澄清都不易，因為消費者未必相信，這對品牌或整個行業都不利，如果消息是真的，製造商更應該解釋原因，以及如何補救防範。

另一個難關是內地面積太大，安藤清隆說在日本推出一款新產品，一星期後可在全國見到，

但中國要3個月，我要從沿海城市，逐一向內陸推廣。

這亦與日本的零售形態不同有關，日本有八成至九成是大型連鎖商店，推出新產品只要與總部聯絡，貨品就散落至旗下分店；但內地只有約六成連鎖店，其他都是本地化的小商店，推廣新產品的困難大增，

中國的市場是日本的8倍，新產品的數量卻低得多，內地消費者很容易覺得悶，見到的只是產品在價錢上不同，無法刺激消費，提高整體市場的銷量。

日清profile

日清食品集團 Nissin Foods Group

• 創辦人：安藤百福
• 創辦年份：1958年
• 產品類型：即食麵、杯麵、冷凍食品、
• 零食、麥片、乳製品、飲品、冷凍甜品等
• 設香港分公司年份：1984年
• 現任中國總代表：安藤清隆 （創辦人安藤百福孫兒）
• 2014年首三季中港營業額：25.3億港元

▲ 日清食品集團創辦人安藤百福(相片來源：iMoney智富雜誌)

日清發展史

• 1958年正值第二次世界大戰後，台裔日籍的安藤百福發明雞湯拉麵，成立日清食品
   
• 1966年日清食品代表「清仔」誕生
   
• 1968年建立「出前一丁」品牌
   
• 1970年於美國設立首間海外分公司
   
• 1971年61歲的安藤百福想出令麵條緊貼在杯內的方法，發明全球首個杯麵「合味道」
   
• 1984年香港日清成立，廠房於翌年落成
   
• 1986年在日本推出一系列微波爐即食產品
   
• 1988年香港日清創製日清美味寶糖水系列
   
• 1989年收購本地即食麵品牌永南食品「公仔麵」
   
• 1994年至1995年進入中國市場，包括廣東省、上海、北京和山東等
   
• 2005年與美國太空總署共同研發出太空即食麵「Space Ram」
   
• 2007年安藤百福去世，享年96歲
   
• 2011年於日本橫濱成立合味道博物館
   
• 2012年在港推出叮叮飯、迷你杯麵和大杯裝杯麵
   
• 2013年收購本地品牌「福麵」

（節錄）

全文刊於《iMoney智富雜誌》第402期（收費閲讀）

iMoney智富雜誌facebook